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ミシュラン1つ星 · パリ1区

Granite

ルーヴルからほど近く、時を忘れる石造りの穴蔵で、シェフ髙栁義隆が日本の精緻さとフランスのテロワールの卓越が出会う料理を紡ぎます。

ミシュランガイド1つ星グループ・エクロールパリ1区 · ルーヴル❄ 全館空調完備

受賞歴

« Louvreのすぐそばにひっそりと佇むこの一軒は、控えめながら洗練されたエレガンスを育んでいる。非の打ちどころのない上質な食材を用い、一皿一皿が的確さ、繊細さ、精密さをもって仕上げられる。シェフは、コシヒカリ米を添えたSaint-Jacquesのロティや、pigeon de Racanに合わせたumeboshiなど、日本的なニュアンスを料理に巧みに取り入れている。パティシエシェフによる甘味の構成も、この独創的な世界観にしなやかに溶け込んでおり、白ぶどうを主役にした繊細な陰影を持つデザートがその好例だ。ホールチームは、「クールさ」とプロフェッショナリズムを兼ね備えた雰囲気で、この貴重な空間を見守っている。 »
ミシュランガイド調査員の評価

レストラン

隠れ家のような一軒

かつてルーヴルの職人たちが通り抜けたグラニットは、石と木に縁どられた時を忘れる空間。静寂と素材の舞台で、一皿一皿が真の芸術作品となります。

グラニットのメインダイニング。彫刻的な壁、アーモンドグリーンのアームチェア、丸テーブル(パリ1区)

シェフ

髙栁義隆

富士山麓に生まれ、辻調理師専門学校で学んだのち、グラン・ヴェフール、ル・ムーリス、ラ・セーヌ・テレームなど名店で研鑽を積んだシェフ髙栁義隆。日本の精緻さがフランスのテロワールの本質を引き出す、作家的な料理を手がけます。

髙栁義隆

メニュー

テイスティングメニュー

3品のランチメニューから8品のグラニットメニューまで、シェフの料理は季節とともに移ろいます。食事の始まりに、各ゲストは手作りの一点物のナイフを選びます。

コースメニュー

ワインペアリング:ランチメニュー + 32 €、シグネチャー・ランチ + 52 €、メニュー・シリス + 75 €、メニュー・カルツ + 90 €、メニュー・グラニット + 110 €。

全メニュー共通のオプション:和牛 + 28 €、熟成チーズの盛り合わせ + 25 €。オマール海老はシリスとカルツで + 10 €。

写真は当店の料理を紹介するものです。メニューは季節と市場に応じて変わります。

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2つのフロア、2つの表情

グラニットは2つのフロアで貸し切りができます。地下の石造りのヴォールト天井のカーヴは19名まで、街の喧騒から離れた空間です。1階のメインダイニングはシェフの厨房に面し、17名まで。2つの空間は別々にも、まとめてもご予約いただけます。48営業時間以内にご返信いたします。

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ギフト

特別なひとときを贈る

グラニットのランチやディナーを贈りませんか。メニューまたは金額をお選びいただき、オンラインでお支払いいただくと、ギフト券がメールで届きます。印刷しても、そのまま転送してもお使いいただけます。法人でのご利用やまとめてのご注文はメールにてご相談ください。

reservation@granite.paris

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営業時間

昼 12:00 – 13:30 · 夜 19:00 – 21:30

定休日

土曜・日曜

住所

6 rue de Bailleul
75001 Paris

電話

01 40 13 64 06

メール

reservation@granite.paris

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FAQ

よくある質問

Graniteでテーブルを予約するにはどうすればよいですか?

granite.paris上のTheForkからオンライン予約、営業時間内の電話(01 40 13 64 06)、またはメール(reservation@granite.paris)でご予約いただけます。

Graniteの営業時間を教えてください。

月曜日から金曜日まで営業:ランチは12h00から13h30まで、ディナーは19h00から21h30まで。土曜日と日曜日は定休日。

Graniteはどこにありますか?

6 rue de Bailleul, 75001 Paris。1区、Louvreとメトロ Louvre-Rivoli駅のすぐそば。

Graniteでの食事の価格はどのくらいですか?

メニューはMenu Déjeuner 68 €から、8品構成のMenu Granite 188 €まで幅広く、他にもDéjeuner Signature 88 €、Menu Silice 128 €、Menu Quartz 158 €がある。

GraniteはMICHELINガイドで星を獲得していますか?

はい、Graniteはシェフ Yoshitaka Takayanagiの料理により、MICHELINガイドで一つ星を獲得しています。

グラニットを貸し切ることはできますか?

はい、2つのフロアで承ります。地下の石造りヴォールト天井のカーヴは19名、1階のメインダイニングはシェフの厨房に面して17名まで。2つの空間は別々にも、まとめても貸し切れます。privatisation@groupeeclore.paris までご連絡ください。48営業時間以内にご返信いたします。

ランチのメニューは夜も提供されますか?

いいえ。ランチメニューとシグネチャー・ランチは、祝日を除くランチタイムのみのご提供です。シリス、カルツ、グラニットの各メニューはランチ・ディナーいずれもご用意しています。

グラニットにワインペアリングはありますか?

はい。各メニューにペアリングをご用意しています。ランチメニューは2杯、シグネチャー・ランチとシリスは3杯、カルツは4杯、グラニットは6杯。ご希望に応じてソムリエがグラス単位でもお注ぎします。

グラニットへの行き方は?

6 rue de Bailleul、パリ1区、リヴォリ通りとサントノレ通りの間。メトロのルーヴル・リヴォリ駅から徒歩2分、シャトレ駅とパレ・ロワイヤル=ルーヴル美術館駅から徒歩5分です。

グラニットの食事を贈ることはできますか?

はい。「Offrir」のページのオンラインショップで、メニューまたは金額をお選びください。ギフト券はメールで届き、そのままお渡しいただけます。

採用情報

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グループ・エクロールは、ホールとキッチンで人材を募集しています。ぜひご応募ください。

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