ミシュラン1つ星 · パリ1区
Granite
ルーヴルからほど近く、時を忘れる石造りの穴蔵で、シェフ髙栁義隆が日本の精緻さとフランスのテロワールの卓越が出会う料理を紡ぎます。
レストラン
隠れ家のような一軒
かつてルーヴルの職人たちが通り抜けたグラニットは、石と木に縁どられた時を忘れる空間。静寂と素材の舞台で、一皿一皿が真の芸術作品となります。
シェフ
髙栁義隆
富士山麓に生まれ、辻調理師専門学校で学んだのち、グラン・ヴェフール、ル・ムーリス、ラ・セーヌ・テレームなど名店で研鑽を積んだシェフ髙栁義隆。日本の精緻さがフランスのテロワールの本質を引き出す、作家的な料理を手がけます。
メニュー
テイスティングメニュー
3品のランチメニューから8品のグラニットメニューまで、シェフの料理は季節とともに移ろいます。食事の始まりに、各ゲストは手作りの一点物のナイフを選びます。
メニューはフランス語表記です。スタッフが喜んでご案内いたします。
コースメニュー
前菜
Voile de pamplemousse, granny smith et kéfir
Vieille mimolette, mole de carotte et estragon
魚料理
Pomme de terre safranée, émulsion homardine
Cuit à la flamme, sobacha, abricot et verveine
肉料理
Artichaut farci, piperade et jus corsé d'agneau
Courgette farcie, piperade et jus corsé
En supplément sur les menus
デザート
Fraise Mara des bois, fleur de sureau et émulsion au poivre du Sichuan
Vermouth blanc, abricot et yuzu
ギフト
特別なひとときを贈る
ギフトカード・ギフトボックス。グラニットでのランチやディナーを、また企業様のご進物として贈られる際は、お電話またはメールにてご相談ください。
ご予約
テーブルのご予約
TheFork から数クリックでオンライン予約、または営業時間内にお電話ください。
営業案内
アクセス
営業時間
昼 12:00 – 13:30 · 夜 19:00 – 21:30
定休日
土曜・日曜
FAQ
よくある質問
How do I book a table at Granite?
Book online via TheFork on granite.paris, by phone at +33 1 40 13 64 06 during service hours, or by e-mail at reservation@granite.paris.
What are Granite's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:30pm and dinner 7:00–9:30pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Granite located?
6 rue de Bailleul, 75001 Paris, in the 1st arrondissement, a few steps from the Louvre.
How much does a meal at Granite cost?
Menus range from the €68 lunch menu to the eight-course €188 Granite menu, with the €88 Signature lunch, the €128 Silice menu and the €158 Quartz menu.
Does Granite have a MICHELIN star?
Yes — Granite holds one MICHELIN star for the cuisine of chef Yoshitaka Takayanagi.